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PACCHERI DI GRAGNANO RIPIENI DI MOZZARELLA

10-02-2022 11:18

Cuoco Gesty

Gusto, PASTA, GRAGNANO, PACCHERI, PECORINO DI FOSSA, gesty,

PACCHERI DI GRAGNANO RIPIENI DI MOZZARELLA

Ricetta semplice ma gustosa consigliata dal famoso Cuoco Gesty

Ingredienti per 4 persone

 

-16 paccheri pastificio D'ANIELLO

-1kg di pomodorini in acqua e sale IL PRIVILEGIO

-200gr di mozzarella

-patè di olive leccino URSINI

-basilico fresco

-pecorino di Fossa di Sogliano DOP

-olio evo OLEIFICIO CORRIAS

-sale IL MERCANTE DI SPEZIE

-pepe IL MERCANTE DI SPEZIE

 

PREPARAZIONE :

 

Il giorno prima prendete i pomodorini IL PRIVILEGIO e fateli candire in forno a100°,spolverizzati con un pizzico di sale.

 

Lessate i paccheri PASTIFICIO D'ANIELLO al dente in abbondante acquabollente salata,scolateli e raffredateli.

 

Riducete a dadinila mozzarella ed alcuni pomodorini.

 

Condite tutto con olio , sale , pepe IL MERCANTE DI SPEZIE, basilico tritato e riempite i paccheri.

 

Sistemateli nel piatto da portata , guarniteli con foglioline di basilico fritto , patè di olive URSINI, i pomodorini canditeli e serviteli con una spolverata di pecorino di Fossa grattuggiato.

 

A parte servite una salsa leggera preparata con i pomodorini rimasti , passati , cotta brevemente e condita con olio ,sale e pepe . Ciascun commensale ne prenderà a piacere.

 

Si consiglia di abbinare un vino bianco come Chardonnay RATTI

 

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